重慶冒大汗食品有限公司
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大盤(pán)雞調(diào)料廠(chǎng)家介紹大盤(pán)雞的做法
大盤(pán)雞的制作過(guò)程并不復(fù)雜。先將雞肉切塊,用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間。然后將土豆去皮切塊備用。然后燒熱鍋,倒入適量食用油,放入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜瓣翻炒至香。加入腌制好的雞肉,翻炒至變色。Z后加入土豆塊和適量的水。大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢燉,直到雞肉和土豆熟透。
大盤(pán)雞的制作過(guò)程并不復(fù)雜。先將雞肉切塊,用料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制一段時(shí)間。然后將土豆去皮切塊備用。然后燒熱鍋,倒入適量食用油,放入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜瓣翻炒至香。加入腌制好的雞肉,翻炒至變色。Z后加入土豆塊和適量的水。大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢燉,直到雞肉和土豆熟透。
大盤(pán)雞是一道非常受歡迎的川菜。這是一份大盤(pán)雞食譜:
步驟:
1.雞肉洗凈,切塊,用料酒和生抽腌制20分鐘。
2.土豆去皮,切塊,泡水,防止氧化變黑。
3.青椒和紅椒去籽,切塊。
4.將干辣椒切成小塊,備用。
5.姜切片,蒜切末,蔥切末。
6.燒開(kāi)一鍋熱水,將土豆焯一下,撈出備用。
7.鍋中加入適量食用油,油熱后放入花椒,翻炒。
8.加入姜片、蒜末、干辣椒片,翻炒出香味。
9.加入豆瓣醬,翻炒紅油。
10.加入腌制好的雞肉,翻炒至表面微黃。
11.加入生抽、老抽、料酒、糖,攪拌均勻。
12.加入足夠的熱水,不要雞肉。大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
13.加入土豆塊、青椒塊、紅椒塊,繼續(xù)燉10分鐘,讓土豆熟。
14.Z后加鹽調(diào)味,撒上小蔥炒勻。
15.將水淀粉勾芡,使湯變濃。
16.出鍋就可以享用一大盤(pán)美味的雞肉。
制作大盤(pán)雞的注意事項(xiàng)
1.選雞:Z好選擇土雞或三黃雞,肉質(zhì)鮮嫩,口感更好。
2.土豆處理:土豆切好后,用水浸泡,防止氧化變黑。燉的時(shí)候注意火候,不要燉的太爛,以免影響口感。
3.辣椒和花椒:干辣椒和花椒是大盤(pán)雞的調(diào)料,用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。炒香時(shí)要注意火候,避免煎糊。
4.豆瓣醬:選擇質(zhì)量好的豆瓣醬可以改善大盤(pán)雞的口感和風(fēng)味。
5.燉的時(shí)間:燉雞的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免肉太老。土豆、青椒等蔬菜的燉煮時(shí)間也要掌握好,才能保持口感。
6.增稠:Z后增稠時(shí)注意水和淀粉的比例,使湯的稠度適中,不要太稀也不要太粘。
7.調(diào)料:燉的過(guò)程中可以適當(dāng)嘗試一下味道,根據(jù)個(gè)人口味加鹽、醬油、生抽等調(diào)料。
8.裝盤(pán):裝盤(pán)后,大塊雞肉要達(dá)到時(shí)尚盤(pán),避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致湯汁流失過(guò)多。